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                                  魚羊包溯源
    晉中美食魚羊包,始創于清道光年間,山西壽陽平舒人祁雋藻在朝為官,官至體仁閣大學士、太子太保。因在任期間曾經為道光、咸豐、同治授課,被后人尊稱
“三代帝王師”,是壽陽縣的名門望族。祁雋藻因念及故鄉風味,就讓人從壽陽老家雇個飯做的好、人品也要好的廚子。當時由于壽陽特殊的地理環境和人文環境而形成的飲食文化,在生活中不僅美食多,而且烹飪高手頗多,在《中國烹飪百科全書》中就有山西壽陽名廚輩出的記載。而王大財也正是壽陽當時的烹飪高手,且在鄉親們和同行之間很有口碑所以便被祁雋藻家請去做廚子。
    王大財在三代帝王師祁雋藻家司廚期間,跟隨三代帝王師行走大江南北,注重對南北食材、食性和養生食品的研究,有一年祁雋藻的母親因年事已高,常常厭食,身體狀況日下,家廚王大財根據祁母喜食包子、餃子的特點,用魚肉和羊肉制作了養生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補養,由于魚生于水,屬陰,性咸涼、食魚肉可補腎養肝、溫脾助胃、健腦明目;羊牧于野,屬陽,性甘溫、食羊肉能溢陽散寒,益腎氣,補精血,鍵脾胃,保肝安神。家廚王大財用魚肉和羊肉為祁母制作“魚羊包”“魚羊餃”不僅達到了食物的陰陽平衡,在利用食物滋補的同時滋陰不至溢,壯陽不至過,所以祁母經過百余日的食補,身體漸漸恢復。小包博得祁家人喜愛,祁雋藻遂以“魚羊合鮮”寓意,將包子命名為“魚羊包”。此后“魚羊包”“魚羊餃”就成為祁府家宴上的美食。
     一百余年來這種技藝以口傳心領,師徒相沿,父子相傳,秘方保存的方式代代相傳,并不斷得到創新發展。“魚羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎上潛心研究解決了“魚肉”有腥味,“羊肉”有膻味的技術難題,使魚羊肉餡通過滲汁增養產生了一種美味,這種“美味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了包子食品中最鮮美的包子。

魚羊包銘記
    同云先生,生於山西榆次,祖籍壽陽人氏,其高祖乃壽陽名廚王大財,王謹因手藝高超,名震當地,故於清道光年間被壽陽籍京官人稱三代帝王師祁寯藻選調為廚,跟隨赴京專伺祁府。
    次年秋日后,祁母久居京城,思鄉心切,氣候不服胃納厭食,大財百般調劑飲食諸方,但見效甚微,后久思冥想,用魚羊肉制作了包子和餃子供祁母食用得效,祁寯藻甚喜,遂以魚羊合鮮寓意,將包子命名為魚羊包,此后魚羊包就成為祁府家宴上的美食。
    隨著華夏動亂時代變遷,魚羊包曾一度中斷,同云先生之父繼承高祖遺訓,學藝鍥而不舍,廚藝也勝高一籌。同云先生生長在烹調世家,從小耳濡目染,其父灶間功夫,砧案風采,故在公元一九七九年涉足餐飲業,開發研究了不少創新菜品,一日設計菜譜時,靈感忽現,父親曾讓猜過的謎語:“半邊有毛半邊鱗,半邊美味半邊醇,半邊上山吃青草,半邊就在水中隱”,由此想起了其父常常提起的家傳美食魚羊包,后經向父親討教傳授秘方結合現代養生烹飪理念,經多次試驗,“魚羊包”終于重新面世。
    魚羊包是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調味佐料混合制成的肉餡食品,其配膳獨特,營養合理、制作精細、滋味鮮美、皮薄餡嫩,嘴嚼食“魚羊包”講究:輕提、慢移、觀象、吸湯、品味。嘴嚼餡皮,香嫩無比。難怪品嘗魚羊包的影視名人、中外食客、大加贊譽。魚羊包也獲得中華名小吃等殊榮二十余項。美食家肖江篆題書寫“魚羊嫩肉加老湯,皮薄餡嫩味道佳、魚長智慧羊增壽,養生長壽保健康”,明示“鮮”乃漢字魚羊組合而成,吃了魚羊包不僅能體現舌尖之美味,常食更有強身健體之功效。愿魚羊包繼承中華傳統烹飪技藝,弘揚祖國飲食文化精髓越做越好。 
                                   晉中市烹飪協會會長趙鴻逵

非物質文化遺產—中華名吃魚羊包

中華名吃魚羊包,魚羊包是用魚肉和羊肉混合肉餡制成的包子食品,魚肉有腥味羊肉有膻味,兩種肉餡混合在一起,經過滲漬增養產生了一種美味,這種美味就是鮮,所以魚羊包是包子食品中最鮮美的包子。

魚羊包佐以麻辣調味或者香芹、尖椒、蓮藕、韭菜等時鮮,形成了蓮藕的清脆,香芹的清香,韭菜的濃香,調整食客的味蕾,佐以雙耳、枸杞,百合,桃仁,松仁等滋補食材,達到美容養顏,健腦益智,滋養補益的養生效果。佐以仙貝、蝦仁、海參、鮑魚等海鮮類食材使魚羊包在原有鮮美的基礎上又增加了柔嫩細滑,美味滋補的效果。

說到滋補身體,壽陽籍京官祁寯藻的母親,因年事已高常常厭食,身體狀況日下,雖服用很多滋補品,仍不見恢復,家廚王大財根據祁母喜食包子餃子的特點,用魚肉和羊肉制作了養生膳食“魚羊包”“魚羊餃”為祁母補養,經過一段時間食補,祁母的身體漸漸好了起來,其中的奧妙正如張萬勝先生所論:“ 古人有“安身之本,必資于食,不知食宜者,不足以生存也”的說法。所謂“食宜”就是指所吃的東西在性的方面要符合陰陽平衡,在質的方面要做到營養均衡,從而達到養生鍵體的目的。這方面魚、羊肉是首選的食品。《素問·陰陽應象大論》中說:火層陽,生氣、生精:水層陰,生味、生形。陰陽平衡則益氣生精,身神壯盛;陰陽失調則乏味傷精,身神疲勞。魚層陰水,羊層火陽。二者配為肴饌,相得益彰,魚羊包養生功能無比。

晉中魚羊包餐飲文化有限公司,坐落在山西省晉中市榆次區郭家堡西苑路27號,公司以餐飲業為主營,主要產品“魚羊包”系列包子,公司執行董事,魚羊包烹飪技藝傳承人王同云致力于魚羊包烹飪技藝的傳承保護和發展,王同云先生圍繞魚羊包品牌在產品和技術上狠下功夫先后為產品制定了標準,為二十余種不同風味的魚羊包產品制定了花色品種圖樣,積極參與政府和社會組織的各種比賽,先后獲得政府和行業組織頒發的:中華名小吃、中華面食面點創新獎、山西省十大特色主食,山西省好味道美食名店,面食節包子大賽金獎等二十多項榮譽,由此奠定了魚羊包在文化、字號、專利、商標、品牌等領域的品牌地位,公司在繼承上述魚羊包烹飪技藝的基礎上,經過多年創新發展成為山西聞名遐邇的餐飲品牌,是中華飲食文化中不可或缺的典范之作,中外游客到山西到晉中,只有吃上魚羊包才感到不虛此行,魚羊包為繼承和發展這一享譽世界的民族品牌,科學管理創新發展,致力于山西品牌走向全國,走向世界。
    公司的主打產品“魚羊包”具備原味類、養生類、海鮮類、小鮮包類四大類二十余種產品,加之我公司對知識產權和品牌的保護,比如為魚羊包肉餡申請的發明專利,為魚羊包、魚羊餃和知鮮閣、王大財等品牌申請的注冊商標,使我公司形成了以保護和發展以“魚羊包”為主打產品的品牌結構和無形資產結構。公司的無形資產也就是產品資產和知識產權資產是非常強大且有廣闊市場前景的項目。
                               喜馬拉雅FM-山西站

                     文化魚羊包
    原山西省人大常委會副主任王雅安為“魚羊包”題詞:“魚羊智商羊強壯,飲食奇葩傳華夏”。
    晉中市文聯副主席田五先先生為魚羊包贈詞“傳世魚羊”。
    晉中市烹飪協會會長趙鴻魁為魚羊包撰寫“魚羊包銘記”。
    龍山藝術院院長汪易揚先生為魚羊包子店題名“知鮮閣”。
    著名晉商文化學者范浩里先生為魚羊包贈詞“至尊美味,百年傳承,魚羊溢香,回味悠長,晉商故里,宴賓尚品”。
    著名書畫家呂峰先生揮筆潑墨盛贊魚羊包:“鮮魚嫩羊加老湯,皮薄餡嫩味鮮香,魚長智慧羊增壽,魚羊美味四海揚。”
    山西創業者俱樂部贈詞:“拓三晉飲食文化,創事業先鋒精神”。
    教育家張萬勝先生贈詞:“魚憑江河湖海任自在遨游成博大胸懷羊賴丘壑山川 慣敏健奔馳達捷足先登   。”
    教育家張萬勝先生贈詞:“魚蘊智慧事事洞明生學問,羊聚溫馨人情練達見精神。”
    書畫家王彥民贈詞:“魚羊溢祥”古諺云:魚為余,羊為祥愿君吉祥富裕。
    山西省祁雋藻研究會主編劉長海贈楹聯:“魚羊細嚼猶多味,顧客光臨美酒招”
    山西省黨史研究會傅慧成教授親自為魚羊包題詞:“魚羊一包鮮,陰陽雙滋補”
    壽陽老鄉周鐵民作《憶江南.贊“魚羊包”》一首:腥膻味,蒸飪誰能消?灶君偷來王母醴,大師癡做翰林肴。相府魚羊包。
    壽陽老鄉周鐵民贈楹聯一幅:橫批:宰輔家食 上聯:竹閣九層收天地間靈氣     下聯:素帕一片囊山水中尤物。
    山西省祁雋藻研究會主編劉長海寫了首贊祁府傳世名吃的詩:“祁家美食魚羊餃,出自名廚王大財,五世同云親紹繼,晉中小吃奪金牌”。
    原山西省人大副主任張邦應為“魚羊包”題詞:“魚羊 外孫 幼婦 黃絹”詞義魚羊即“鮮”外孫即“好”幼婦即“妙”黃絹即“絕”,由此贊美魚羊包鮮、好、妙、絕。
    著名書畫家祁石先生為“魚羊包”作詩《偕詩曲眾友訪王同云、段德鳳夫婦于知鮮閣》:羊肥山里養,魚大水中生。天下嘗鮮味,魚羊包子靈。陰來多健腦,陽起又滋精。廚手相國帶,大財傳美名。
   (中呂·山坡羊)鮮---品味山西榆次“魚羊包子”民間廚道,宮廷名噪,大江南北魚羊爆;壑邪,壽中包,陰陽固體神仙貌。問了帝師祁雋藻:魚,美味好;羊,美味好!
    張永林詩《魚羊品鮮》:毓壽魚羊一脈奇,帝師孝母百年詩。清流流到升平世,新韻叮咚花滿枝。
               魚羊包養生文化
    著名教育家張萬勝先生品嘗了魚羊包后為魚羊包撰寫了魚羊包與養生的文章其中講到:“  古人有“安身之本,必資于食,不知食宜者,不足以生存也”的說法。所謂“食宜”就是指所吃的東西在性的方面要符合陰陽平衡,在質的方面要做到營養均衡,從而達到養生鍵體的目的。這方面魚、羊肉是首選的食品。
    魚生于水,屬陰,性咸涼。肌纖維細嫩,結構松軟,多水分易被人體消化吸收,其中富含優質蛋白、維生素和碘、氪、鈣等微量元素。特別含有其他動植物所沒有的“腦黃金”。食魚可補腎養肝、溫脾助胃、健腦明目、降血脂、降膽固醇,是預防心腦血管疾病的最佳選擇。

    羊牧于野,屬陽,性甘溫。羊肉脂肪少,鈣、磷、鐵含量高,優質蛋白高達11.1%。食羊肉能溢陽散寒,益腎氣,補精血,鍵脾胃,保肝安神,是身虛體弱的滋補上品。尤其對肺病患者更有益!端貑·陰陽應象大論》中說:火層陽,生氣、生精:水層陰,生味、生形。陰陽平衡則益氣生精,身神壯盛;陰陽失調則乏味傷精,身神疲勞。魚層陰水,羊層火陽。二者配為肴饌,相得益彰,魚羊包保健功能無比。”
           魚羊包的食用方法
    因為制作魚羊包的原料中包含有家傳老湯所以食用魚羊包需遵循如下方法:
   
1.輕輕提,慢慢移(拿筷子和調羹配合輕輕移動魚羊包)
    2.開天窗(就是在魚羊包的邊上咬個小口)

   3.先吸汁(就是在咬開的小口上慢慢吸取包子中的湯汁)
    4.吃餡皮(吸完湯汁之后再食用魚羊包的餡和皮)
    5.香無比(是鮮?是美?還是香?食用后:唇齒留香,久久回味 

 

 

 

魚羊包的品牌內涵
魚羊包是美食 
用魚肉和羊肉做成的包子,其味是香?是美?還是鮮?語言難以形容,令品嘗魚羊包的人在感受中久久回味。 

魚羊包是養生
魚長智慧羊增壽,安身立命知食宜。魚生于水屬陰,羊牧于野屬陽,二者配肴相得益彰,陰陽平衡保健功能無比 。

魚羊包是吉祥
魚為余年年有余羊為祥洋洋得意魚羊包文化中蘊含的吉祥
元素帶給您吉祥幸福。 
魚羊包是文化
魚加羊是鮮倉頡造字五千年。鮮文化看今天魚羊包美食傳承
有淵源。 
魚羊包是時尚
因為美味令人垂涎,因為養生令人食宜,因為文化令人獵奇,
因為特色令人向往。 
魚羊包是特色
獨具匠心的養生文化美食,無以倫比無法復制。 

魚羊包是資源
不僅僅是餐飲業餐桌上的美食,還可工廠化規;a魚羊
包是取之不盡用之不完的資源。

魚羊包是品牌
讓人垂涎,讓人獵奇,魚羊包美食的記憶養生的豐碑,文化的視野,特色特質的印象永遠烙記在人們心中。 


    “魚羊包”記 
    文章作者:呂貴喜
    泱泱華夏,美食流連。 遍數佳饌,首推包食。“富春包”,“狗不理”,兩枝名花,各開南北。山西面食,中華一絕,根深蒂固,自古綿延傳承,今又錦上添花。“魚羊包”,餐苑新秀,榆次現身。
“魚羊包”,古來未見,今鮮見。君不記,一首謎語兒時頌。“半邊有鱗半邊毛,半邊美味半邊香。半邊山上吃草去,半邊水里把身藏。”中國文化,博大精深。倉頡造字,暗藏玄機。一個“鮮”字,道出真諦,魚,羊,乃世間美味。魚是水中瑞物,集陰柔為一體。羊為山川頤膾,聚陽氣在一身。魚肉滋陰益智,羊肉補氣壯陽,魚肉、羊肉,合二為一,相得益彰。滋陰不至溢,壯陽不至過。老少皆宜,男女都適,多多益善。魚、羊肉餡,乃“魚羊包”精髓也。
嘗“魚羊包”,享受美食,神仙也。解析“鮮”字,中華老文化。逍遙也。“魚”諧音“余”,合年年有余。“羊”意示“祥”,寓吉祥如意。妙哉,美哉。雖人在今日,然思緒早馳騁千年之遙。 
 
“魚羊包”,人傳之,書也載之。早名存武俠小說,《明清兆金錄》。
“魚羊包”,一道先人送來之饈餐。“魚羊包”一篇今人繪就之華章。
   “魚羊包”,之成就者,王同云也。斯人,出生榆次,祖籍壽陽。五代餐飲世家,廚藝一脈相傳。祖先大財,乃祁雋藻家廚,百多年前,首試魚羊肉餡包、餃,專伺祁母,初見成效。前,世道多變,人生無常,祖傳秘方,久藏深閨。今,時逢盛世,百業待興。后生同云,千錘百煉,冠名“魚羊包”。一代美饌,千呼萬喚,重到人間。喜哉,賀哉。
    一時間,“魚羊包”聲名鵲起。四方游客,聞香而至,各界名流,慕名而來。知名商標,五項注冊。知識專利,證件在握。“知鮮閣”文化品牌,亮出門廳。“山西名小吃”,鳳落榆次。“中華名小吃”,譽滿世界。
“魚羊包”,我之道也,不知君,爾認否?

     榆次發布

魚羊包餐飲文化詞典

     魚羊包

半邊有毛半邊鱗 半邊美味半邊香

半邊上山吃青草 半邊就在水中藏

一、原味魚羊包

鮮魚嫩羊加老湯 皮薄餡嫩無比香

魚長智慧羊增壽 魚羊包名四海揚

二、藤椒魚羊包

百年古藤造化高,藤香椒麻令人夸。

藤椒牽手魚和羊,麻香濃郁味綿長。

、麻辣魚羊包

麻也好、辣也罷 麻辣常在心中掛

魚羊遇上麻和辣 滿嘴溢香香辣麻

、尖椒魚羊包

角尖齊向上,辣味浸饌肴

魚羊攜尖椒,異香溢味美

、蓮藕魚羊包

節節蓮藕泥中藏,愿為芙蕖留芬芳

待將魚羊一起時,美味鮮香脆生生

、香芹魚羊包

溪畔長出碧綠玉 亭亭玉立珠露含

它日嫁的魚羊坊 常有暗香迎唇來                    

七、韭菜魚羊包

夜雨澆春韭  剪鐮染翠綠

魚羊韭合時  鮮香口口濃

、雙耳魚羊包

白夫人如花似月 黑夫人嫵媚動人

姐妹共擁魚羊君 珍饈欲滴滋養增

、百合魚羊包

萼蕾香開百合花 橙紅紫白艷如霞

今日迎得魚羊來 朵頤美食爭仙饗

、枸杞魚羊包

益壽枸杞子  養生魚羊君

子入君懷抱  滋養又補身

、珍珠黑木耳魚羊包

珍珠黑木耳  亞東有奇葩

魚羊黑木耳  山珍共美食

、松仁魚羊包

松樹叢中小寶寶  滋補養生又美容

藏身魚羊包子中   可口美味齒香生

、桃仁魚羊包

桃仁條條龍  益智腦黃金

魚羊添桃仁  健腦更養生

、鮑魚魚羊包

一口鮑魚一口金  柔嫩細滑味鮮美

待將魚羊一起時  美味至尊揚偉名

、刺參魚羊包

刺參刺參海八珍  補益養身好功能

魚羊鮮包加刺參  品質高貴美味真

、海參魚羊包

雖是滄海一地瓜   滋身補體功無量

魚羊包上海地瓜   美味養生造化大

、鮮貝魚羊包

忽閃忽閃貝姑娘  白璧無瑕玉一顆

今日投身魚羊包  清爽美味口福增

、裙邊魚羊包

甲魚周邊軟黃金  營養豐富純野生

魚羊裙邊同相會  美味營養共饕餮

、香菇魚羊包

香菇本是山珍菌  香氣沁脾味道真

香菌魚羊匯合時  山珍海味共一身

二十、菱角魚羊包

菱角本是水中果  爽口質鮮肉如玉

魚羊夫君菱角妹  健力益氣美味生

十一、四喜魚羊包

紅黃黑綠生百色  五彩繽紛食欲增

魚羊包子戴桂冠  味美色鮮樂開懷

 

知鮮閣私房菜詞典

一、知鮮閣鍋貼魚

輕舟一葉浪里行  君心鐘愛鱸魚美

待將鍋貼焦黃時  美味嫩魚脆層層

二、知鮮閣滋補羊肉鍋

紅棗枸杞加嫩羊  湯鮮滋補肉酥爛

冬日滋補賽人參  春夏秋食亦強身

三、鍋燒羊肉

山西特色燒羊肉  色澤金黃外酥焦

咸鮮香醇肉松軟  不膻不膩營養高

四、扒羊肉

肉嫩瑩鮮營養高  溫中益氣補虛勞

避寒暖胃元陽補  賽過人參勝蜜膏

五、烏參過油肉

入口化渣肉軟嫩  味道咸鮮醋意濃

祛脂降壓黑乳參  食補輔治三高癥

六、富貴裙邊

裙邊本是甲魚肉  素有美食五味稱

營養豐富降三高  焦香肉嫩滋味美

 

七、辣絲大蝦仁

玉白鮮嫩大蝦仁  清淡爽口易吸收

翠綠尖椒共烹炒  綠白相間滋味鮮

八、西法銀鱈魚

北大西洋銀鱈魚  肉質白細鮮嫩美

西法料理精烹制  香酥可口營養高

九、蒜蓉開邊大蝦仁

蒜是烹飪調味品  天然綠色賽人參

蒜蓉烹調大蝦仁  營養爽口美味增

十、彩蓉澳帶

澳大利亞日月貝  極其名貴海珍品

五彩蒜蓉來烹制  色香味美樂淘淘

十一、過

滑溜里脊添老醋  玉蘭幾片加木耳

烹炒手藝老套路  山西名菜人人夸

十二、魚香鮮貝

忽閃忽閃貝姑娘   晶瑩透亮最端莊

若用魚香來烹制   鮮爽滑嫩味更香

十三、魚香里脊片

泡紅辣椒蔥姜糖    蒜鹽醬油烹魚香

刀功里脊方寸片    酸甜辣鮮滋味佳

十四、蔥燒脆皮豆腐

豆腐本是植物肉  補中益氣好處多

今日穿上脆皮衣  脆嫩相間蔥味濃

十五、焦溜魚片

吃魚都嫌魚刺多   怎知師傅刀功巧

精工細作切成片   外焦里嫩口感妙


 

 

 

 

魚羊包特色餐飲品牌的社會影響力
由于“魚羊包”的特色美味受到了社會各界的熱情關注和好評,社會名流紛至踏來中央電視臺和陜西電視臺來榆次老城拍攝電視劇時,導演、制片人都慕名而來品嘗魚羊包,著名演員黃曉明、孫寧、郭富城、蔣勤勤、谷智鑫、張鐵林、阿詩茹、高蘭樹、雷恪生、楊臣剛、范明等影視界、演藝界、書法界等名人,他們不僅品嘗魚羊包而且和魚羊包傳承人王同云先生、段德鳳女士以及本店員工合影留念。

一、社會名流
















二、新聞媒體





三、外國友人




四、商界精英

















五、各級領導



















六、業界同仁







七、非物質文化遺產和傳承人




八、魚羊包品牌建設

















 






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